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Turrón de Alicante, "Quenelles" de ternera, Espinacas al jugo, Espárragos "art nouveau", Pavo trufado

Los inmigrantes llegaban al puerto de Buenos Aires. En 1914 el censo decía, por ejemplo, que en la Capital Federal había 797.969 argentinos... buehh en esa época todavía no eran autónomos los porteños y mal que mal se consideraban integrantes de nuestra nación, hoy uno (yo) en Buenos Aires me doy cuenta que es Argentina porque en la Rosada sigue la celeste y blanca... bueno, que los extranjeros eran 777.845. Muchos decían que Figueroa Alcorta (no la calle sino el que fuera presidente), era manejado desde Europa por Roca. El coronel Falcón (perdón) reprimía a los obreros, claro que pagaría sus cabronadas en Callao y Quintana a manos del anarquista Simón Radowitzky. Juan B. Justo todavía no era una avenida sino que un socialista al que detenían en mayo de 1913. Bueno, todo esto me da hambre, vamos con las recetas.

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Pavo trufado: Se tomarán trufas y se pondrán en una cacerola con tocino muy menudito; sal, pimienta, nuez moscada, laurel, orégano y tomillo. Se tiene esto al fuego diez minutos, dándole varias vueltas. Se tendrá ya un pavo limpio desde el día anterior, y con la preparación indicada se rellena el pavo. Se tiene un día entero así, para que la carne tome el gusto de las trufas. Se asa en asador, y a las dos horas ya estará pronto; se deja que tome color y se sirve adornando la fuente con ensalada y pedacitos de trufas.

Espárragos "art nouveau": Se eligen los más tiernos y se cortan en pedazos como porotos. Se hierven en agua con sal y se pasan en seguida por agua fría, haciéndolos escurrir muy bien. Se ponen en una cacerola con manteca, sal y pimienta, á fuego muy vivo, revolviéndolos sin cesar. Se polvorean con harina agregándoles una cucharada de agua ó caldo. A aún calientes, se mezclan con dos yemas de huevo. Se sirven con corona de huevos duros ó ''croútons".

Espinacas al jugo: Después de hervidas se pican y se ponen en la sartén con aceite bien caliente; se sazonan con pimienta y sal, y se les agrega medio cucharón de caldo, el que se deja reducir. Al servir se les colocan encima huevos estrellados.

"Quenelles" de ternera: Se toma medio kilo de pulpa de ternera y se pica muy menudita. Se hace una crema del siguiente modo: se toma manteca y se deslíen en ella dos cucharadas de harina, y agregándole un poco de leche se deja espesar; se quita del fuego, y se pone en ella la carne, sazonándola con sal, pimienta y especias. Se forman las "quenelles" ó albóndigas pequeñas. Se cuecen en caldo y se sirven colocadas en corona, poniendo en el centro arvejas ya hervidas.

Turrón de Alicante: Se toma un kilo de azúcar blanca y molida, se le añade medio litro de miel y se hace clarificar con una clara, agregándole un poco de agua. Se cuela, en seguida y se vuelve á poner al fuego hasta que tome el punto bastante alto, que será cuando en el agua se quiebre. Entonces se tomará una clara bien batida, se añadirá al almíbar y se pondrá al calor bajo del fuego. Luego se le echará un kilo de almendras peladas y medio tostadas. A los quince minutos se sacará el turrón y se pondrá en cajas con papel por dentro.

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